台灣茶的咖啡因 | 暮茶澄光

對現代人來說，咖啡因已成日常的一部分

但你知道你常喝的台灣茶中咖啡因含量有多少嗎?

然而茶的咖啡因會因為茶樹品種、茶葉老嫩度、茶葉採摘季節、烘焙程度、沖泡溫度及時間等因素而受影響，以下我們就帶大家來了解。

咖啡因是一種天然興奮劑，存在於60多種植物中，尤其普遍存在於咖啡、茶、巧克力中，攝取咖啡因會刺激人體中樞神經系統、心血管、呼吸系統、胃腸、肌肉等，也會使細胞代謝速度增加、利尿等。對於一般人，其作用時間可達3～4小時，而成人每日咖啡因適當攝取量大約於300-400mg。

茶是另外一個咖啡因的重要來源，每杯茶的咖啡因含量一般只有每杯咖啡的一半，而以下是影響每款茶咖啡因多寡的因素。

▪茶樹品種

一般來說，茶樹可分為大葉種與小葉種，小葉種通常咖啡因含量較低，大葉種則較高。

▪茶葉老嫩度

茶樹芽尖、嫩葉的咖啡因，在不同茶種中普遍較老葉高，隨著茶菁成熟程度增加，咖啡因含量隨之下降。

▪茶葉採摘季節

不同季節、縱使是相同葉位的茶咖啡因也會有所不同，一般來說「夏秋」茶的咖啡因會比「春冬」茶來的高，如果想提振精神，不妨選擇夏季採摘的紅玉紅茶或東方美人茶來品嘗。

▪烘焙程度

茶葉高溫炒焙的過程，會使咖啡因從茶葉中昇華，而使含量降低，同時，作為苦澀來源的單寧酸也會在此過程中遭受破壞，如果想在夜晚來杯焙香溫潤的茶，紅烏龍會是很推薦的選擇。

▪沖泡溫度及時間

「熱泡」及浸泡時間越長，釋放的咖啡因就越多。

「冷泡」及浸泡時間越短，釋放的咖啡因則越低，所以對咖啡因較為敏感的人，冷泡茶就是一個很好的選擇。